Warsztat dla właścicieli food trucków i małych punktów gastronomicznych. Psychologia decyzji zakupowych, rozmieszczenie pozycji, techniki zestawów i eliminacja dań o niskiej marży.
Każda decyzja klienta przy okienku food trucka lub przy ladzie małej gastronomii jest efektem dziesiątek mikrobodźców. Kolejność pozycji, sposób opisu dania, cena wypisana bez znaku złotego, obecność lub brak zestawu - to wszystko wpływa na to, co klient zamawia i ile wydaje.
Warsztat omawia te mechanizmy w sposób praktyczny. Nie teoria dla teorii. Każdy element omawiany jest w kontekście realnych decyzji, które właściciel może podjąć następnego dnia po powrocie do swojego punktu.
Oko klienta podąża określonymi ścieżkami. Wiedząc, gdzie ląduje wzrok w pierwszej sekundzie, można umieścić tam pozycje o najwyższej marży. Warsztat pokazuje konkretne zasady projektowania przestrzeni menu dla formatów food truck i okienkowych.
Słowa sprzedają. Opis dania zawierający konkretne przymiotniki sensoryczne zmienia postrzeganą wartość potrawy. Omawiane są techniki tworzenia nazw i opisów, które działają w kontekście polskiego klienta ulicznej gastronomii.
Technika zestawów podnosi średni rachunek bez konieczności przekonywania klienta do droższej pozycji. Warsztat omawia, jak konstruować zestawy, które klient wybiera chętnie, oraz jak prezentować dodatki jako naturalne uzupełnienie zamówienia.
Nie każda pozycja w menu powinna tam być. Warsztat pokazuje metodę oceny rentowności każdego dania i sposób stopniowego usuwania lub przekształcania pozycji, które obciążają kuchnię bez adekwatnego zwrotu. Prosta matryca decyzyjna do zastosowania w praktyce.
Jak wprowadzać nowe pozycje z minimalnym ryzykiem strat surowcowych. Metody ograniczonej ekspozycji i oceny reakcji klientów przed pełnym wdrożeniem.
Warsztat trwa jeden pełny dzień roboczy. Pierwsza część skupia się na zrozumieniu mechanizmów psychologicznych stojących za decyzjami zakupowymi klientów gastronomii. Nie jest to wykład akademicki - każdy omawiany mechanizm jest natychmiast osadzony w realiach food trucka lub małego punktu.
Druga część jest pracą na własnym materiale. Uczestnicy przynoszą swoje aktualne karty menu lub listy dań. Analizujemy je wspólnie i wypracowujemy konkretne zmiany do wdrożenia.
Liczba uczestników jest ograniczona, by każdy mógł poświęcić czas na swój konkretny przypadek.
Zarezerwuj miejsce w warsztacie
Nie jest to wydarzenie dla każdego. Treści są dopasowane do specyfiki małej gastronomii mobilnej i stacjonarnej.
Osoby prowadzące jeden lub kilka food trucków, które chcą zwiększyć średni rachunek przy tej samej liczbie klientów i bez rozbudowywania oferty.
Właściciele barów, bistro, punktów z jedzeniem na wynos i podobnych formatów, gdzie karta menu lub tablica z ofertą jest głównym narzędziem sprzedaży.
Ci, którzy dopiero budują swoją ofertę gastronomiczną i chcą od początku projektować menu z uwzględnieniem psychologii decyzji i rentowności pozycji.
Osoby, które działają od jakiegoś czasu i czują, że menu wymaga gruntownej rewizji - zarówno pod kątem rentowności, jak i sposobu prezentacji klientom.
Karta menu to jedyne narzędzie sprzedaży, które pracuje przez cały czas otwarcia. Każdy element jej projektu wpływa na decyzje klientów - świadomie lub nie.
Program warsztatu Yoxine Lajuyo
Tak. Wiedza z warsztatu jest szczególnie przydatna na etapie projektowania oferty, ponieważ pozwala uniknąć typowych błędów w strukturze menu, które potem trudno cofnąć. Osoby planujące otwarcie mogą wyjść z warsztatu z gotowym szkieletem swojej karty i jasnym rozumieniem, które pozycje warto oferować w pierwszej kolejności.
Nie jest to obowiązkowe, ale zdecydowanie zalecane. Druga część warsztatu to praca na własnym materiale. Możesz przynieść wydrukowaną kartę, zdjęcie tablicy z ofertą, listę pozycji w dowolnej formie. Im więcej masz ze sobą konkretnych danych o swoim punkcie, tym bardziej praktyczne wnioski możesz z warsztatu wynieść.
Warsztat trwa jeden pełny dzień - od godziny 9:00 do około 17:00, z przerwami. Odbywa się stacjonarnie w Bydgoszczy. Dokładna lokalizacja jest podawana uczestnikom po rejestracji. Forma stacjonarna jest celowa - praca na fizycznych kartach menu i bezpośrednia dyskusja dają znacznie więcej niż format online.
Liczba miejsc jest celowo ograniczona. Warsztat ma charakter małogrupowy, co pozwala poświęcić czas na indywidualne przypadki każdego uczestnika. Przy zbyt dużej grupie praca na konkretnych kartach menu staje się niemożliwa. Dokładna liczba miejsc jest podawana przy każdej edycji.
Tak, ale w wymiarze praktycznym i dostępnym dla każdego uczestnika. Nie jest to kurs rachunkowości. Omawiamy prostą metodę oceny rentowności pozycji, która pozwala zdecydować, które dania warto promować, a które stopniowo wycofywać lub zmodyfikować. FC traktujemy jako jeden z sygnałów do decyzji menu, nie jako cel sam w sobie.
Skupienie. Warsztat dotyczy wyłącznie menu i psychologii decyzji zakupowych - nie zarządzania personelem, nie prawa pracy, nie marketingu w mediach społecznościowych. To jeden konkretny obszar, traktowany dogłębnie. Drugą różnicą jest praca na realnych materiałach uczestników, a nie na przypadkach z podręcznika.
Warsztat odbywa się w małych grupach. Miejsca są rejestrowane z wyprzedzeniem.